يعد فتات الخبز أحد أشهر منتجات الخبز التي يحبها الكثيرون، ولكن ما هي تكلفتها؟ السعرات الحرارية في البقسماط؟ لأن البقسماط يحتوي في مكوناته على السكر واللبن والدقيق والسمن وغيرها من المكونات… وهكذا موقع المحتوى وسنتعرف أكثر على السعرات الحرارية لكل أنواع البقسماط وأشهر الوصفات لعمل البقسماط.
السعرات الحرارية في البقسماط
لا يوجد وجبة إفطار في الوطن العربي لا تحتوي على البقسماط، لأنها تعطي مذاقاً خاصاً للطعام… أو حتى للمشروبات الساخنة. النسبة الإجمالية لفتات الخبز هي 395 سعرة حرارية تختلف باختلاف نوع البقسماط وتحتوي على نسب مختلفة من الدهون والسكريات وغيرها، والتي يمكننا التعرف عليها من خلال ما يلي:
- يحتوي على 1.2 جرام من الدهون المشبعة.
- ويحتوي على 4.5 جرام من الألياف الغذائية المهمة.
- يحتوي على 72 جرامًا من السكريات.
- يحتوي على 8 جرام من الدهون.
- يحتوي على 72 جرامًا من الكربوهيدرات.
- يحتوي على 12 جرام من البروتين.
- يحتوي على 732 ملجم صوديوم، 196 ملجم بوتاسيوم، 183 ملجم كالسيوم.
- ويحتوي على 43 مليجرامًا من المغنيسيوم، و4.8 مليجرامًا من الحديد ونسب أخرى من بعض الفيتامينات الأخرى.
وكما قلنا فإن نوع البقسماط يختلف في محتواه من السعرات الحرارية، لأنه يعتمد على نسب المكونات الموجودة فيه. هناك أنواع عديدة من البقسماط، بعضها صلب، وبعضها ناعم، وبعضها معكرونة وغيرها. ومن خلال السطور التالية سنتعرف على السعرات الحرارية لكل هذه الأنواع.
السعرات الحرارية من البقسماط الصلبة
البقسماط الصلبة أو كما ينطبق عليها”البقسماط الجاف“إنه صنف نقي خالٍ تمامًا من المواد المضافة ويستخدم على نطاق واسع لمذاقه المميز في الشاي أو شاي بالحليب أو مشروب ساخن .
تعتمد السعرات الحرارية على الحجم الذي يتم تناوله، وسنوضح لك السعرات الحرارية في البقسماط الصلبة من خلال النقاط التالية:
- الحجم الصغير جداً، أو كما يطلق عليه “الثعبان”، يحتوي على حوالي 8 سعرات حرارية لكل إصبع.
- الإصبع الصغير يحتوي على 21 سعرة حرارية.
- قطعة متوسطة من البقسماط تحتوي على 41 سعرة حرارية.
- يحتوي الإصبع الكبير من البقسماط على 82 سعرة حرارية.
- البقسماط الصلبة الكبيرة أو الكبيرة جداً، الإصبع الواحد منها يحتوي على 144 سعرة حرارية.
السعرات الحرارية في البقسماط الناعم
البقسماط الناعم هو فتات الخبز الناعمةيفضل ذلك الأشخاص الذين يعانون من أسنان ضعيفة أو حساسة، لكن لا تستهينوا به لأن السعرات الحرارية فيه أكبر من تلك الموجودة في البقسماط الصلبة لأن مكوناتها أكثر تركيزا. ونعرض لكم أسعار هذه الأنواع من البقسماط كالآتي:
- يحتوي الإصبع الصغير على حوالي 74 سعرة حرارية.
- قطعة بسكويت متوسطة الحجم تحتوي على 113 سعرة حرارية.
- الإصبع الكبير من فتات الخبز الناعم يساوي 148 سعرة حرارية.
السعرات الحرارية في فتات الخبز مع الزبدة
عندما يتم إضافة الزبدة والثوم إلى البقسماط تصبح بقسماط بالزبدة مما يعطيها رائحة وطعم مميز جداً. فتات الخبز باللبن تحتوي على 150 سعرة حراريةإذا كان الشخص يستهلك في المتوسط 2000 سعرة حرارية في اليوم، فإن هذا الإصبع وحده يمثل ما يقرب من 7.5% من إجمالي السعرات الحرارية في اليوم.
إقرأ أيضا:كليندامايسين Climdamycin كريم مضاد حيوي 2025ومن الواضح أن سبب زيادة السعرات الحرارية يعود إلى الزبدة التي تعتبر مادة دهنية موجودة في الحليب. يتم الحصول عليه من خلال عملية تسمى “تخمر الحليب المخمر”.
بسبب المحتوى الزائد من الدهون، قد يتفوق إصبع من فتات الخبز بالزبدة على إصبع كبير من فتات الخبز الطري من حيث السعرات الحرارية.
السعرات الحرارية في فتات الخبز مع العجوة
- 100 جرام من البقسماط مع العجوة بدون إضافات أخرى تحتوي على 410 سعرة حرارية.
- نسبة 100 جرام من البقسماط مع العجوة مع إضافة السمسم تحتوي على 135 سعرة حرارية.
- إصبع واحد من فتات الخبز مع العجوة يحتوي على 77 سعرة حرارية.
ومن الجدير بالذكر أنه يحتوي على العجوة سكر الفركتوز بنسبة 25.41% وهكذا سكر الجلوكوز بنسبة 31.33%… ونسبة السكر الكلية 29.9%. وهذا يعني أن هذا النوع خطير جداً على مرضى السكري، وخطير أيضاً على الإنسان العادي لأن نسبة السكر فيه عالية جداً.
السعرات الحرارية في البقسماط
- يحتوي الإصبع الصغير جدًا من فتات الخبز، والذي يسمى أيضًا الثعبان، على 8 سعرات حرارية.
- يحتوي الإصبع الصغير من البقسماط على 21 سعرة حرارية.
- كما أن فتات الخبز الأوسط، الذي يعتبر الحجم الأكثر تناولاً بين الناس، يحتوي على 21 سعرة حرارية. الفرق بين الحجمين صغير جداً.
- الإصبع الكبير من البقسماط الذي يحتوي على أكبر عدد من السعرات الحرارية يحتوي على حوالي 80 سعرة حرارية.
فوائد البقسماط
- يمد الجسم بالطاقة لأنه مصدر للكربوهيدرات، مما يسمح له بمزاولة أنشطته اليومية دون تعب.
- يحمي الجهاز المناعي من العديد من المشاكل، مثل عسر الهضم والالتهابات المعدية.
- يساعد في الحفاظ على العظام من خلال تزويد الجسم بالكالسيوم اللازم.
- وبما أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات، فإنه يساعد على نمو الشعر ويغذيه بشكل أقوى.
- يمكن استخدامه مطحوناً في بعض الوصفات، كطهي الدجاج أو اللحم أو السمك… حتى يعطي طبقة ذهبية مقرمشة وطعماً مميزاً جداً.
- عند مزجه مع اللحم المفروم فإنه يعطي اللحم نكهة وقواماً.
- يحتوي على فيتامين ب1،2،3 الذي يساعده في الحفاظ على نضارة البشرة.
- يساعد الأشخاص الذين يعانون من النحافة على زيادة الوزن لاحتوائه على كمية كبيرة من الدهون.
- ينظم نسبة الأملاح في الجسم ومفيد جداً للأشخاص الذين يعانون من نقص الملح…
الآثار الضارة للبقسماط
بعد التعرف على السعرات الحرارية الموجودة في البقسماط بأنواعه، وإعطاء نبذة بسيطة عن فوائدها، نذكر أضرار البقسماط التي يجب أن نكون على دراية بها حتى لا يحدث لنا أي ضرر أو مضاعفات:
إقرأ أيضا:أكاربوز Acarbose لعلاج مرض السكري 2025- تحتوي البقسماط على كميات كبيرة من السكريات والكربوهيدرات. لذا فهو غير مناسب على الإطلاق لمرضى السكر.
- يحتوي على نسبة عالية من الدهون، لذلك لا ننصح بتناوله يومياً.
- يساعد الخبز المطحون على زيادة الوزن، لذا يجب على مرضى السمنة عدم تناوله.
- الإفراط في تناول البقسماط يسبب الإمساك المزمن، وفي بعض الأحيان يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
طريقة عمل البقسماط على طريقة الشيف نجلاء الشرشابى
نجلاء الشرشابي من الشيفات البارزين جداً في مصر والعالم العربي وهي مقدمة برنامج “قدر الإمكان“على القناة سي بي سي سفرة.. في إحدى الحلقات تم بث طريقة عمل البقسماط ونتعرف عليها من خلال عرض المكونات أولاً من خلال ما يلي:
- 3 كوب دقيق – ½ كوب زيت
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية – قليل من الملح
- رشة سكر – ماء – بيضة
- فانيليا – حبة البركة – سمسم
- كمون – زعتر مجفف
طريقة التحضير
سنعرض لك الآن طريقة التحضير التي استخدمتها الشيف نجلاء الشرشابيويتم ذلك عن طريق استخدام جميع المكونات السابقة معًا. ونعرض هذه الخطوات على النحو التالي:
- نضيف الخميرة والسكر والملح معًا ونحركهم ببطء في الخلاط. ثم نضيف الزيت شيئا فشيئا حتى يصبح جاهزا.
- نضيف الماء كالزيت، لكن نزيد سرعة الخلاط قليلاً، حتى تمتزج العجينة تماماً.
- نخرج العجينة ونضعها على أي أرضية رخامية ونعجنها باليد ونجمعها على شكل كرة. ثم نضعها في وعاء ونغطيها، ثم نتركها لمدة نصف ساعة لتتخمر.
- نأخد طبق صغير ونضع فيه البيضة مع الفانيليا ونضربهم جيداً حتى يمتزجوا ويندمجوا.
- بعد مرور نصف ساعة نحضر العجينة ونفردها ونقطعها إلى شرائح. نضغطها براحة اليد بحيث نشكل أشكال الأصابع عن طريق فردها… ثم نضع الأصابع في صينية الخبز.
- تستعمل الفرشاة لدهن الأصابع بالبيض والفانيليا ثم ترش بالسمسم… أو ترش بالحبة السوداء.
- نترك صينية الخبز في الفرن على حرارة 160 درجة ونتركها لمدة 8 دقائق. ثم نخرجها ونقدمها.
القراء الذين شاهدوا هذا الموضوع ربما شاهدوا أيضًا:
طريقة عمل فتات الخبز للشيف حسن
- 500 جرام دقيق – 10 جرام خميرة
- 10 جرام ملح – 5 جرام محسن الكيك
- 100 مليجرام زيت – 175 مليجرام ماء
- البيض – 100 ملغ من الحليب
- 5 جرام ملح – 5 جرام سكر
- 5 جرام فانيليا
- 100 جرام سمسم – 100 جرام حبة البركة
طريقة التحضير
- نضع الدقيق والخميرة والملح والسكر ومحسن الكيك في الخلاط ونتركه حتى يمتزج جيداً.
- نضع الماء في وعاء جانبي ولكن يجب أن يكون فارغاً، ثم نضع فيه الزيت ثم نحركه.
- أضف هذا الخليط إلى الخلاط شيئا فشيئا. تأكد من عدم إضافة الخليط دفعة واحدة.
- اتركي الخلاط يعمل لمدة 5 دقائق حتى يمتزج الخليط جيدًا.
- أخرجي العجينة وحركيها بيدك حتى تأخذ شكلاً دائرياً، ثم ضعيها في وعاء وغطيها.. واتركيها لمدة نصف ساعة.
- خذ طبقًا واخلط فيه البيض والملح والفانيليا والسكر والحليب. تأكد من أنها تمتزج جيدًا. ثم ضعيهم في زجاجة رذاذ.
- نخرج العجينة ونفردها ونشكلها على شكل مربع.
- نقطع المربع بالطول إلى شرائح رفيعة.
- ضعيها في صينية الخبز ووزعي الخليط على الشرائح في صينية الخبز.
- أمسكي طرفي الشريحة وضعيها في فتات الخبز أو الحبة السوداء، ثم ضعيها مرة أخرى على صينية الخبز.
- نترك فتات الخبز مغطاة لمدة ربع ساعة قبل إدخالها إلى الفرن. ثم ندخلها للفرن على درجة حرارة 150 درجة.
- نترك صينية الخبز لمدة 10 دقائق حتى تنضج تماماً. نخرج فتات الخبز ونقدمه مع مشروب لذيذ.
كيف تصنعين بقسماط الشمس؟
- 3 كوب دقيق بني.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة من العسل الأبيض
- ربع كوب زيت دوار الشمس
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- ½ كوب من الشوفان الخشن
- 2 ملاعق كبيرة من بذور الكتان
- ملعقتان كبيرتان من السمسم
- 2 ملعقة كبيرة جنين القمح
- نصف كوب ماء دافئ – ملح
طريقة التحضير
بعد عرض المكونات، سنوضح لك كيفية مزج هذه المكونات للحصول على بقسماط جيد. وسنتعرف على هذه الطريقة من خلال الخطوات التالية:
- أضف الماء الدافئ إلى وعاء كبير.
- أضيفي الخميرة ثم أضيفي ملعقة صغيرة من العسل.
- نحرك جيداً ثم نضيف القليل من الدقيق الأسمر.
- أضيفي الزيت واستمري في التقليب. ثم أضيفي مسحوق الحليب مع جنين القمح والسمسم وبذر الكتان والشوفان والملح.
- ثم نحرك ونضيف باقي الدقيق إذا لزم الأمر.
- بعد التحريك نبدأ بالضغط عليها باليد حتى تمتزج العجينة تماماً.
- نأخذ بضع قطع صغيرة ونفركها حتى نحصل على الحجم المناسب لفتات الخبز، ثم نضعها في صينية الخبز.
- ضعي الطبق في الفرن على حرارة 140 درجة.
- نتركها حتى تكتسب اللون البني الذهبي ثم نخرجها.
- إذا لم يتم طهي فتات الخبز بالداخل ولكنها اكتسبت لونًا، فما عليك سوى إغلاق الفرن ووضع صينية الخبز مرة أخرى حتى يبرد الفرن.
أنواع البقسماط
بعد أن أظهرنا لك السعرات الحرارية في البقسماطوالآن نتعرف على أنواعه. ويوجد منه أنواع عديدة حسب المنطقة التي يتواجد فيها، وحسب الدولة التي يطلق عليه. لذا نتعرف على هذه الأنواع من خلال القيام بما يلي:
- في الوطن العربي: بقسماط الشمس – بقسماط ناعم – بقسماط خشن – بقسماط مطحون – بقسماط بالملبن – بقسماط بالعجوة – باتون ساليه.
- ويسمى في تركيا بالبيكسيمت، وكان قديماً ضمن إمداد الجيش العثماني… لأنه لا يتعفن ومناسب للتخزين طويل الأمد.
- ويسمى في اليونان باكس ميد (παξιμάδι)، ويصنع من الشعير أو الحمص… ويغمس في النبيذ قبل الأكل.
- في إيران يطلق عليه نان سوخاري، وهو ما يعني الخبز البني.
- يطلق عليه في ألمانيا اسم Zwieback، وهو ما يعني قطع الخبز المحمص المجففة.
البدائل الصحية للبقسماط
- المكسراتيمكن استخدام اللوز المطحون أو البندق أو أي نوع آخر من المكسرات في الطبخ، لكن يجب أن يكون على شكل دقيق.
- الأرز أو الكينواويعتبر الأرز المنتفخ بديلاً جيدًا جدًا، وكذلك الكينوا، وهي بذرة غنية بالألياف والمعادن والفيتامينات.
