الملوخية عبارة عن ورقة مورقة يمكن طهيها بعدة طرق. وتتميز بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على حمض الفوليك والكالسيوم، كما أن أوراقها غنية بالحديد والمعادن والفيتامينات المختلفة.
كما يتميز بقيمته الغذائية العالية، فهو ممتاز لتعزيز صحة القلب والحماية من فقر الدم. ينصح بها دائماً لمرضى ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول، ولها فوائد أكثر مثل تحسين عملية الهضم وتقوية العظام وغيرها. وفي الحقيقة تتميز الملوخية بطعمها اللذيذ وتوافرها بكثرة في الدول العربية.
محتوي المقالة
طريقة عمل الملوخية الحجازية المجففة
تعتبر الملوخية من الوصفات المميزة للمطبخ العربي. في جميع البلدان هناك طريقة مميزة لتحضير الملوخية فهي من الوجبات العربية اللذيذة والشهية. وفيما يلي مقادير وطريقة تحضير الملوخية الحجازي:
المكونات
- قطع صغيرة من اللحم
- كوب من الملوخية المجففة والمطحونة
- ملعقة كبيرة من السمن
- ملعقة كبيرة زيت
- 7 فصوص من الثوم المفروم
- 2 كوب مرق لحم
- مكعب من مرقة اللحم
- ملح وفلفل أسود
شاهد المزيد:- صور و وصفات تحضير الملوخية
إقرأ أيضا:تفسير رؤية اللون الأسود في المنام لابن سيرين 2025طريقة الإعداد
- يُطهى اللحم مع المنكهات حسب الرغبة ولا يُرفع عن النار إلا بعد نصف مدة الطهي.
- في مقلاة على النار، ضعي السمن مع الزيت حتى يسخن.
- أضيفي الثوم وقلّبي حتى يتغير لونه قليلاً.
- يمكنك إضافة أو الاستغناء عن ملعقة من الكزبرة الجافة.
- أضيفي الملوخية المجففة، ثم أضيفي الثوم، ثم ضعي المقلاة جانباً.
- تضاف الملوخية مع الثوم إلى المرق وقطع اللحم والأعشاب ويقلب (ممكن أيضا القليل من الكمون).
- نترك الملوخية على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تماماً.
- يقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز البني.
أنظر أيضا: طريقة عمل الملوخية بالجمبري
طريقة عمل الملوخية السورية المجففة
يعد المطبخ السوري من المطابخ العربية المميزة، حيث يتميز أهل الشام بحبهم للطعام وقدرتهم على الإبداع في تحضيره. الملوخية السورية معروفة، والمكونات وطريقة التحضير التالية هي:
المكونات
- نصف كيلو ملوخية مجففة
- دجاج فيليه أو قطع دجاج حسب الرغبة
- عصير ليمون
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- السمن
- رأس ثوم كامل
- كزبرة خضراء
- الملح البني والفلفل
- كوبان أو ثلاثة أكواب من مرق الدجاج، حسب الرغبة
طريقة الإعداد
إقرأ أيضا:تعرف علي مقادير طريقة عمل برجر بالبسطرمة 2025- ضعي السمن مع زيت الزيتون على النار.
- يُمزج الثوم مع السمن والزيت، ثم تُضاف إليه أوراق الملوخية المجففة، دون طحنها، ويُقلب.
- نسكب مرق الدجاج فوق الملوخية ويمكن زيادة كمية المرق حسب الرغبة.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الخضراء مع الملوخية.
- يضاف الليمون إلى الملوخية لمنع تكون المادة اللزجة التي تأتي من أوراق الملوخية.
- اتركي الملوخية على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيفي قطع الدجاج الصغيرة المقطعة إلى الملوخية.
- تقلى أوراق الكزبرة المطحونة مع بقية الثوم في ملعقة سمن، ومن الأفضل إضافة المزيد من السمن إلى الملوخية السورية الجافة.
- تضاف الكزبرة إلى الملوخية، وتقلب وتترك على النار لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تقدم مع الأرز الأبيض، أو الأرز بالشعيرية.
أنظر أيضا: طريقة عمل الملوخية بالأرانب
طريقة عمل الملوخية المصرية الجافة
تعتبر الملوخية من أهم الوصفات في المطبخ المصري لأنها تحضر بطرق مختلفة كلها لذيذة ومميزة. ومن وصفات الملوخية الملوخية المجففة، ومكوناتها وطريقة تحضيرها هي:
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة سمن .
- 10 فصوص من الثوم.
- حبة طماطم مبشورة أو مقطعة قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- مرق دجاج أو لحم حسب الرغبة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة الإعداد
إقرأ أيضا:تفسير رؤية الجدار أو الحائط في المنام لابن سيرين 2025- ضعي السمن والزيت في مقلاة على النار حتى يسخن قليلاً.
- أضيفي نصف كمية الثوم المفروم وأضيفي السمن.
- أضيفي الطماطم وقومي بالتقليب حتى تنضج (تنضج الطماطم) على نار خفيفة.
- تُهرس الطماطم والثوم باستخدام هراسة البطاطس.
- أضيفي المرق والأعشاب إلى الطماطم والثوم واتركيه يطهى.
- تضاف الملوخية المطحونة إلى المرق ويقلب جيداً.
- تترك الملوخية لمدة ثلاث دقائق حتى تغلي، ثم تحرك وترفع عن النار.
- في مقلاة على النار، أضيفي السمن والثوم والكزبرة الجافة وقلبي جيدًا.
- بعد أن يحمر الثوم والكزبرة، يضافان إلى الملوخية (وتسمى الطشة المصرية).
- تقدم الملوخية مع الأرز أو خبز الحمص.
أنظر أيضا: طريقة عمل الملوخية بالدجاج المصري؟
طريقة عمل الملوخية
الملوخية من أشهى الوصفات التي تقدم كطبق جانبي أو رئيسي على الموائد العربية سواء المصرية أو الخليجية أو الشامية. هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على طعم مميز للملوخية، ومن أهم النصائح ما يلي:
- إضافة اللحم إلى الملوخية يعطيها نكهة غنية ومميزة، وعند إضافة اللحم إلى الملوخية يجب إضافتها قبل أن تنضج تماماً في المرق، ليكتمل نضج الملوخية.
- الملوخية الجافة: أضف ملعقة كبيرة من الليمون إذا كنت لا تريد العرق أو قوام لزج لزج.
- يجب اختيار تشكيلة جيدة من الملوخية المجففة. ويفضل تناول الملوخية الخضراء التي تم تجفيفها في الهواء وليس في الشمس حيث أن اللون الأسود يدل على التجفيف غير السليم.
- يجب عليك استخدام مخزون قوي المذاق، أي مع إضافة النكهات والمنكهات التي تضيف نكهة غنية. ويفضل أيضًا مرق الدجاج.
- لا ينبغي تناول الكزبرة والكمون بكميات كبيرة، لأن ذلك لن يسبب مرارة في طعم الملوخية.
- عند تحضير الملوخية يفضل استخدام السمن على الزيت.
- يفضل تجفيف الملوخية في المنزل لضمان أفضل طعم وجودة.
- لا تضف الملوخية إلى المرق البارد، بل إلى المرق المغلي وحركه جيداً حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
- يضاف الثوم إلى الملوخية الوردية ولا يترك حتى يصبح لونه أغمق مما يجعل الوصفة مرة.
