يتميز المطبخ العراقي بتنوع المأكولات والوجبات التي يمكن تحضيرها حسب الوصفات العراقية التقليدية، وخاصة الأكلات الرسمية الشعبية في الأعياد. وفي العصر الحديث، تأثر المطبخ العراقي بالثقافات.
محتوي المقالة
كيفية صنع دولما
يمكن استخدام مكونات هذه الوصفة اللذيذة لتحضير كمية مناسبة لـ 6 أشخاص. وهي مناسبة للولائم والدعوات ويمكن تقديمها مع المشويات العراقية.
1- مكونات الدولمة
- نصف كيلو من الكوسا المقشرة.
- نصف كيلو باذنجان منزوع النوى.
- 400 جرام ورق عنب.
- 3 حبات فلفل أخضر كبيرة.
- حبتان من الطماطم الكبيرة.
- بصلة كبيرة.
- كيلو لحم كاستاليتا.
- كمية مناسبة من الزيت.
2- مقادير الحشوة
- 500 جرام لحم مفروم.
- كوب ونصف من الأرز المغسول والمنقوع جيداً.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- البهارات: نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الكمون، الكركم، الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- نصف كوب من الكزبرة المطحونة.
- بصل مفروم ناعماً.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
3- مكونات الصلصة
- كوب من التمر الهندي.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب من الماء الساخن.
- كوب من المرق الايليلي.
- الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
4- طريقة التحضير
- يُقشر البصل ويُقطع دون أن يصل إلى النهاية.
- ضعي البصل في وعاء مع الماء لمدة 10 دقائق.
5- طريقة تحضير الحشوة
- ضعي الأرز، واللحم المفروم، والكزبرة، ومعجون الطماطم، والثوم المهروس، والملح، ودبس الرمان في وعاء، واخلطيهم معًا.
- تضاف جميع البهارات إلى الخليط السابق ويتم خلط جميع المكونات معاً حتى تتجانس.
- نقطع الفلفل والطماطم ونزيل البذور ونتأكد من أن الطماطم لا تحتوي على أي سائل.
- يُحشى الفلفل والطماطم بالخليط بكمية مناسبة.
- عند حشو الكوسة والباذنجان، اصنعي بعض الثقوب حتى يتمكن المرق من الوصول إلى الكوسة والباذنجان.
- يحشى ورق العنب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة لكل ورقة.
- حشو البصل بالخليط، وإزالة الطبقة الخارجية منه والتأكد من إغلاقه بإحكام حتى لا تخرج الحشوة.
6- كيف تحضرين الصلصة؟
- ضعي كوبًا من التمر الهندي في مقلاة مع كوب من الماء الساخن واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
- بعد غلي التمر، قومي بتصفيته واتركي عصيره حتى يبرد.
- نسكب مرق الدجاج، ودبس الرمان، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون فوق عصير التمر الهندي.
- ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي تماماً ويخرج الماء من الصلصة.
كيفية تكديس دولما في جرة
- ضعي كمية مناسبة من الزيت في مقلاة وأضيفي لحم الكاستاليتا.
- ضعي البصل على اللحم.
- رتبي أوراق العنب الملفوفة حول الكوسة والباذنجان والفلفل والطماطم.
- ضعي الصلصة على الدولمة واتركي القدر على النار حتى تنضج تماماً.
- بعد الانتهاء من الطهي، اقلبي الدولمة على طبق التقديم.
ولا يفوتك أيضاً: وصفات المأكولات البحرية الجديدة
إقرأ أيضا:من هو النبي الذي كان ابنه كافر؟ 2025طريقة الدولمة العراقية بالطبخ
أولاً: الكميات
- 500 جرام لحم ضأن أو أي نوع تفضلينه.
- 500 جرام من السلق.
- 500 جرام من الكوسة المقشرة.
- 500 جرام باذنجان منزوع النوى.
- 5 قطع بصل مطبوخ.
- كوب من صلصة الطماطم.
- 4 أكواب أرز.
- 500 جرام لحم مفروم.
- كوب من الفاصولياء الكبيرة الحجم.
- نصف كوب زيت.
- بصل مقشر.
- حزم من الكراث والكرفس والبقدونس، مفرومة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ملعقة كاري، نصف ملعقة كركم، ملح ليمون.
ثانياً: طريقة التحضير
- اغسلي السلق وقطعي أوراقه.
- ضعي كمية مناسبة من الماء على النار واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي أوراق السلق واطهيه لمدة 4 دقائق حتى يغلي بالكامل.
- يوضع اللحم في مقلاة على النار مع قليل من الزيت والملح والفلفل الأسود ويقلب حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.
- أضيفي الأرز، اللحم المفروم، الكرفس، البصل، الكراث، البقدونس، صلصة الطماطم، الفاصوليا المنقوعة، دبس الرمان، الأعشاب وباقي الزيت.
- اخلطي الخليط وتأكدي من امتزاجه بالكامل.
- بعد الخلط، تحشى الكوسة والباذنجان بالخليط.
- نقطع أوراق السلق ونضع الحشوة فوقها ونغلفها مثل ورق العنب.
- ضعي أعواد السلق في وعاء كبير، ثم ضعي اللحم فوقها، ثم ضعي أوراق السلق المغلفة فوقها، ثم رتبي باقي الخضار المحشوة.
- نسكب الماء المغلي حتى يغطي الخضار ونتركه حتى ينضج تماماً.
طريقة عمل الدولمة العراقية بدون لحم
مكونات دولما
إقرأ أيضا:تفسير رؤية الشاي في المنام للعصيمي وابن سيرين 2025- 500 جرام ورق عنب.
- 3 بصل.
- 250 جرام زيت.
- كوبين من الأرز.
- أنا أحب الجزر.
- ملعقة صغيرة من الليمون.
- ملعقة من بهارات الدولمة.
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- حبة من البصل.
- 5 فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ثلاث طماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حمص مطبوخ حسب الرغبة.
- حفنة من البقدونس.
طريقة تحضير الدولمة بدون لحم
1- يغلى ورق العنب في قدر به ماء مغلي ويترك حتى يتغير لونه.
2- اخلطي المكونات والأعشاب والحمص معًا وتأكدي من تجانس الخليط.
3- رتبي الدولمة في القدر، ثم أسكبي فوقها الماء وتأكدي من أنها ورق عنب.
4- نترك الدولمة حتى تنضج تماماً.
5- قدمي الدولمة في وعاء التقديم بعد قلبها بعناية.
ولا يفوتك أيضاً: أشهر أطباق عيد الأضحى
أشهر الأكلات العراقية
1- طريقة عمل تبسي الدجاج
المكونات
إقرأ أيضا:تعرف علي معنى اسم نائل (Nael) وصفات حامل الاسم 2025- دجاج مقطّع إلى ثماني قطع.
- 500 جرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
- حبتان من البصل، مقطعة إلى قطع متوسطة.
- 50 جرامًا من الزبادي.
- 60 مل زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة من كل من: الكاري، والكركم، والبابريكا، والزعتر أو الريحان، والكزبرة المجففة، وبودرة الثوم، والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نجمع كل البهارات والمكونات السائلة في خليط ونخلطهم معاً.
- أضيفي الدجاج وتأكدي من وصول التتبيلة إلى الدجاج.
- اتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- نرتب البطاطس ونضع قطع الدجاج فوقها ونوزع باقي الأعشاب فوق البطاطس.
- ضعيها في الفرن لمدة ساعة على حرارة 180 درجة.
ولا يفوتك أيضاً: وجبات سهلة وبسيطة لتحضير سريع
2- طريقة عمل الفسنجون العراقي
مكونات
- دجاجة صغيرة مقسمة إلى 8 قطع.
- 750 مل من الماء المغلي.
- 200 جرام دقيق.
- 100 جرام من دبس الرمان.
- بصل مفروم ناعماً.
- 100 جرام من الجوز المفروم.
- 30 مل من الزيت.
- نصف ملعقة من الهيل والكاري والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي الدجاج حتى يتغير لونه ويتقلص البصل.
- أضيفي البهارات وبعد دقيقة أضيفي باقي المكونات وحركي جيداً وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي تماماً.
- بعد مرور ساعة، أو بعد نضج الدجاج، يقدم الفسنجون دافئاً مع طبق من الأرز.
